食品(pin)(pin)安全問題(ti)一直(zhi)是我國重點(dian)關注的(de)民生(sheng)(sheng)問題(ti)之一，我國政策(ce)明文(wen)規(gui)(gui)(gui)定(ding)，合規(gui)(gui)(gui)的(de)食品(pin)(pin)廠必須建(jian)設潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)(jing)車(che)(che)(che)間(jian)(jian)，在潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)(jing)車(che)(che)(che)間(jian)(jian)內操作生(sheng)(sheng)產(chan)，才(cai)可有效(xiao)減少生(sheng)(sheng)產(chan)出的(de)產(chan)品(pin)(pin)變質長霉，延長食品(pin)(pin)保質期。常(chang)規(gui)(gui)(gui)食品(pin)(pin)凈(jing)(jing)化車(che)(che)(che)間(jian)(jian)需要達到十萬級(ji)空氣凈(jing)(jing)化標準（少數(shu)(shu)(shu)某些(xie)食品(pin)(pin)廠要求到萬級(ji)別）。CEIDI西(xi)遞根據市場上大(da)(da)多數(shu)(shu)(shu)食品(pin)(pin)凈(jing)(jing)化車(che)(che)(che)間(jian)(jian)常(chang)用的(de)十萬級(ji)食品(pin)(pin)車(che)(che)(che)間(jian)(jian)來(lai)舉例說明，什(shen)么是十萬級(ji)潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)(jing)車(che)(che)(che)間(jian)(jian)呢？簡單來(lai)說，就(jiu)是車(che)(che)(che)間(jian)(jian)每立方米空氣中直(zhi)徑≥0.5μm粒(li)子數(shu)(shu)(shu)不大(da)(da)于(yu)352萬個，空氣中粒(li)子數(shu)(shu)(shu)越(yue)少，就(jiu)意味著灰塵(chen)和微生(sheng)(sheng)物數(shu)(shu)(shu)量越(yue)少，空氣越(yue)潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)(jing)。十萬級(ji)潔(jie)(jie)(jie)凈(jing)(jing)車(che)(che)(che)間(jian)(jian)還要求車(che)(che)(che)間(jian)(jian)每小時(shi)換氣需達到15-19次，換氣后空氣凈(jing)(jing)化時(shi)間(jian)(jian)不超過(guo)40分鐘。
食品(pin)廠潔(jie)凈(jing)車間區(qu)域劃分
一(yi)般食品廠潔(jie)凈車間可大致分為三個區(qu)域：一(yi)般作業(ye)區(qu)、準清潔(jie)區(qu)、清潔(jie)作業(ye)區(qu)。
1、一般作(zuo)業區(qu)(qu)(qu)（非清(qing)潔(jie)區(qu)(qu)(qu)）：一般的原(yuan)(yuan)料(liao)、成品(pin)(pin)、工具(ju)儲存區(qu)(qu)(qu)域，包裝成品(pin)(pin)轉運區(qu)(qu)(qu)域等原(yuan)(yuan)料(liao)、成品(pin)(pin)裸露風險較低的區(qu)(qu)(qu)域，如外包裝室、原(yuan)(yuan)輔料(liao)倉(cang)庫、包裝材料(liao)倉(cang)庫、外包裝車間、成品(pin)(pin)倉(cang)庫等。
2、準清(qing)潔區：要求次之，如原(yuan)料處(chu)(chu)理(li)(li)、包(bao)(bao)材處(chu)(chu)理(li)(li)、包(bao)(bao)裝、緩沖間(jian)（拆包(bao)(bao)間(jian)）、一般生產加(jia)工間(jian)、非即食食品(pin)的內(nei)包(bao)(bao)裝間(jian)等成品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)但不(bu)直接裸露的區域。
3、清(qing)潔作業區（潔凈室）： 指衛生環境要(yao)求，人員、環境要(yao)求較高，必須經(jing)過消毒和更(geng)衣(yi)才可(ke)以進(jin)入，如：原(yuan)料、成品(pin)(pin)裸露(lu)的處理區域，食(shi)食(shi)品(pin)(pin)的冷加工間(jian)、即食(shi)食(shi)品(pin)(pin)的冷卻間(jian)、待包裝即食(shi)食(shi)品(pin)(pin)的儲存間(jian)、即食(shi)食(shi)品(pin)(pin)的內(nei)包裝間(jian)等。
食品廠不同(tong)生產區域和空氣潔凈度等(deng)級(ji)
生產區域 | 空氣潔凈度級別 | 沉降菌數 | 沉降真菌數 | 生產工段 |
潔凈生產區 |
1000~10000 |
＜30 |
＜10 | 易腐或(huo)即食(shi)性(xing)成品（半(ban)成品）的冷卻及儲存、調整、內包(bao)裝(zhuang)等 |
準清潔生產區 | 100000 | ＜50 | 加工、加熱處理等 | |
一般生產區 | 300000 | ＜100 | 前處理、原料保管、倉(cang)儲(chu)等 |
為了使食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)全過(guo)程不受(shou)微生(sheng)(sheng)物污染(ran)、要(yao)對原料、水、設備等進行處理，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)車間(jian)的(de)(de)環境是否潔(jie)凈也是重要(yao)的(de)(de)一個條件。以(yi)下為易納瑞整理的(de)(de)潔(jie)凈室生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)食(shi)品(pin)種類以(yi)及各種食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)要(yao)求的(de)(de)潔(jie)凈度和食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)不同階段的(de)(de)潔(jie)凈度。
需(xu)要在(zai)潔凈室(shi)內生產的食品種類
食品種類 | 具體食品 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪 |
奶加工品 | 水果牛(niu)奶、咖啡牛(niu)奶等(deng) |
果汁 | 各種由新鮮水果制成的飲料 |
調味品 | 濃縮漿、番茄醬 |
湯料 | 各種菜汁、肉汁等 |
熟肉食品 | 香腸、肉松、魚干等 |
罐頭 | 各種罐頭 |
海鮮 | 生料分割、即食食品 |
糖果點心 | 果凍、蛋糕、糖果、巧克力等 |
方便、速食食品 | 方便面、速凍菜肴等 |
酒 | 啤酒、白酒、紅酒等 |
各類食品生產(chan)要求的潔(jie)凈度標(biao)準
食品種類 | 具體食品 | 空氣潔凈度等級（ISO） |
肉（含魚肉）類加(jia)工(gong)品(pin) | 肉卷、烤(kao)肉、火腿、香腸 | 6-8級 |
奶制品 | 奶粉、奶油、奶酪、含(han)奶飲(yin)料 | 6-7級 |
飲料 | 果汁、礦泉水、啤酒 | 6-7級 |
調味品 | 濃縮漿、果醬 | 7-8級 |
糕點類 | 面包、蛋糕、速食品、巧(qiao)克力(li) | 6-7級 |
豆制品 | 各種豆腐 | 8級 |
菌類 | 植菌 | 5級 |
蘑菇培育 | 6級 | |
海鮮 | 生食切割 | 5-6級 |
食品生產不同階段的潔(jie)凈度
階段 | 空氣潔凈度等級（ISO） |
前置 | 8-9級 |
加工 | 7-8級 |
冷卻 | 6-7級 |
灌裝、包裝 | 6-7級 |
檢驗 | 5級 |
凈(jing)化級別必(bi)須滿足(zu)生(sheng)產加(jia)工食品對空氣凈(jing)化需要,潔凈(jing)級別不(bu)同的(de)廠(chang)房之間,廠(chang)房與通道(dao)之間應有緩沖措施。應分(fen)別設置與潔凈(jing)級別相(xiang)適應的(de)人員和(he)物(wu)流(liu)通道(dao)。以上是關于(yu)食品廠(chang)凈(jing)化無塵車(che)間建設時的(de)相(xiang)關要求(qiu)及標準(zhun),食品廠(chang)凈(jing)化工程建設時可(ke)參(can)考以上標準(zhun)。保(bao)持(chi)食品加(jia)工環境一定的(de)潔凈(jing)程度，對于(yu)許多(duo)企業來說(shuo)，都是降低生(sheng)物(wu)污染(ran)不(bu)可(ke)或缺(que)的(de)內容。如果企業有相(xiang)關潔凈(jing)車(che)間設計及裝修施工的(de)需求(qiu)，可(ke)以向(xiang)易(yi)納瑞尋求(qiu)幫(bang)助。
